{"id":2168,"date":"2017-01-18T16:38:25","date_gmt":"2017-01-18T15:38:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.integratecnologia.es\/la-innovacion-necesaria\/?p=2168"},"modified":"2023-12-26T17:38:33","modified_gmt":"2023-12-26T16:38:33","slug":"como-controlar-el-riesgo-de-fraude-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.integratecnologia.es\/la-innovacion-necesaria\/como-controlar-el-riesgo-de-fraude-en-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"C\u00d3MO CONTROLAR EL RIESGO DE FRAUDE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA"},"content":{"rendered":"<p>El significativo aumento de las exportaciones mundiales durante las \u00faltimas dos d\u00e9cadas unido a la gran diversidad de canales de distribuci\u00f3n, han propiciado la aparici\u00f3n de <strong>fraudes<\/strong> tanto en la <strong>provisi\u00f3n externa<\/strong> de materias primas como en la&nbsp;<strong>comercializaci\u00f3n<\/strong> al usuario final.<\/p>\n<p>La crisis que causaron en 2013&nbsp;las hamburguesas de vacuno que conten\u00edan carne de caballo, y que afect\u00f3 pr\u00e1cticamente a todos los pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea, hizo que se encendieran todas las alarmas, tanto de la <strong>administraci\u00f3n sanitaria<\/strong> como del propio sector <strong>agroalimentario<\/strong>.<\/p>\n<p>Algunas de las normas de certificaci\u00f3n alimentaria m\u00e1s importantes, como <strong>BRC<\/strong> e <strong>IFS,<\/strong> abanderaron esta cruzada y sus protocolos, recientemente actualizados, recogen requisitos espec\u00edficos dirigidos al <strong>control de proveedores<\/strong> y <strong>materias primas<\/strong> (pod\u00e9is consultar el art\u00edculo <a href=\"https:\/\/www.integratecnologia.es\/la-innovacion-necesaria\/por-que-son-importantes-las-auditorias-no-anunciadas-en-la-industria-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Por qu\u00e9 son importantes las auditor\u00edas no anunciadas en la industria alimentaria<\/a> para ampliar informaci\u00f3n sobre las restricciones de estas normas).<\/p>\n<p>Otros ejemplos de fraude alimentario que impulsaron el endurecimiento de las normas son:<\/p>\n<ul>\n<li>Los &nbsp;76.000 litros de aceite de girasol, con colorante E-141, que fueron intervenidos en Catalu\u00f1a en 2006 por ser comercializados como Aceite de Oliva Virgen o Virgen Extra<\/li>\n<li>La <strong>adulteraci\u00f3n de leche<\/strong> con melamina en China en el a\u00f1o 2008<\/li>\n<li>La operaci\u00f3n policial<strong> \u201cMamma Mia\u201d<\/strong> en 2016 que retir\u00f3 del mercado en Italia dos millones de litros de aceite de oliva por fraude en el etiquetado, al designar como producto de Italia aceites procedentes de Espa\u00f1a y de Grecia.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Como respuesta a este tipo de situaciones, la Uni\u00f3n Europea cre\u00f3 en 2013 la <strong>red de prevenci\u00f3n del fraude alimentario (<em>Food Fraude Network) (FFN)<\/em><\/strong> incluyendo en sus pol\u00edticas y estrategias un incremento de los <strong>planes de control anal\u00edtico.<\/strong><\/p>\n<p>El fraude alimentario es un t\u00e9rmino que se aplica en situaciones como la <strong>sustituci\u00f3n, adici\u00f3n, manipulaci\u00f3n<\/strong> o <strong>presentaci\u00f3n enga\u00f1osa<\/strong>, realizada de forma intencionada, de alimentos o envasado de alimentos, tambi\u00e9n tendr\u00edan esta consideraci\u00f3n aquellas afirmaciones o <strong>declaraciones falsas<\/strong> o enga\u00f1osas hechas sobre un producto con el fin de obtener un<strong> lucro econ\u00f3mico<\/strong>.<\/p>\n<p>Un <strong>caso especial de fraude<\/strong> es el que tiene que ver con <strong>informaci\u00f3n enga\u00f1osa<\/strong> en las declaraciones de \u201c<strong>identidad preservada<\/strong>\u201d, relacionada con la procedencia u origen espec\u00edfico de determinados productos de <strong>calidad diferenciada<\/strong> (denominaciones de origen, indicaciones geogr\u00e1ficas protegidas, etc.), la declaraci\u00f3n de una variedad o tipo de materia prima, el estatus asegurado de la producci\u00f3n (producci\u00f3n integrada, producci\u00f3n ecol\u00f3gica, GlobalGAP\u2026), o bien relacionados con determinados <strong>m\u00e9todos de producci\u00f3n<\/strong> (Halal, Kosher).<\/p>\n<p>Para que un suceso de este tipo se considere fraude alimentario debe reunir las siguientes caracter\u00edsticas:<\/p>\n<ul>\n<li>Existir un <strong>incumplimiento de la legislaci\u00f3n<\/strong> alimentaria o bien <strong>inducir a error<\/strong> al consumidor<\/li>\n<li>Tratarse de una <strong>acci\u00f3n intencionada y deliberada<\/strong><\/li>\n<li>Suponer un <strong>lucro econ\u00f3mico<\/strong> para el operador que lo realiza.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Control del fraude alimentario: evaluaci\u00f3n de riesgo y puntos cr\u00edticos<\/h3>\n<p>El control del fraude en la industria alimentaria requiere de un esfuerzo continuo por parte de todos los <strong>eslabones de la cadena alimentaria<\/strong>, desde la producci\u00f3n primaria, pasando por el transporte, el procesado, almacenamiento, envasado, hasta la distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n<p>No podemos conformarnos exclusivamente con el control y la vigilancia por parte de la administraci\u00f3n, sino que la propia <strong>industria alimentaria<\/strong> debe erigirse como la <strong>primera barrera<\/strong> contra el fraude alimentario.<\/p>\n<p>Para ello, ser\u00e1 necesario incorporar en los sistemas de gesti\u00f3n de la calidad y la seguridad alimentaria una <strong>evaluaci\u00f3n de riesgo del fraude<\/strong> y determinar los <strong>puntos cr\u00edticos de control&nbsp;<\/strong>teniendo en cuenta los siguientes factores:<\/p>\n<ul>\n<li>Los <strong>antecedentes hist\u00f3ricos<\/strong> de fraudes asociados a las materias primas utilizadas o a los productos elaborados. Para ello, se puede consultar la informaci\u00f3n procedente de organismos profesionales, fuentes gubernamentales u otros recursos privados, como, por ejemplo, la informaci\u00f3n disponible en el <strong>Portal RASFF<\/strong> (<em>Rapid Alert System for Food and Feed<\/em>) de la Comisi\u00f3n Europea o los <strong>informes SCIRI<\/strong> emitidos por <strong>AECOSAN<\/strong> (Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n)<\/li>\n<li>La <strong>propia estacionalidad<\/strong> de determinados productos que pueden hacerlos m\u00e1s \u201capetecibles\u201d en determinadas \u00e9pocas del a\u00f1o o aquellas <strong>circunstancias eventuales<\/strong> (sequ\u00edas, cat\u00e1strofes naturales, etc.) que pueden propiciar una escasa oferta del producto afectado y, por tanto, un significativo aumento de sus precios de mercado.<\/li>\n<li>Las <strong>coyunturas geopol\u00edticas y econ\u00f3micas<\/strong> de los pa\u00edses de origen de las materias primas, de los pa\u00edses de tr\u00e1nsito y de los propios canales de distribuci\u00f3n o suministro.<\/li>\n<li>El <strong>estatus de nuestros proveedores<\/strong>, es decir, si nos ofrecen o no garant\u00edas adicionales, como por ejemplo, <strong>sistemas de gesti\u00f3n de la calidad<\/strong> y\/o de la seguridad alimentaria <strong>certificados<\/strong>. Para disponer de esta informaci\u00f3n, es imprescindible implementar un riguroso sistema de evaluaci\u00f3n para su aprobaci\u00f3n u homologaci\u00f3n inicial y un seguimiento de los mismos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Con toda esta informaci\u00f3n, vamos a poder evaluar la probabilidad de fraude en cada una de nuestras provisiones externas.<\/p>\n<p>El otro par\u00e1metro a considerar para la evaluaci\u00f3n del riesgo de fraude es la <strong>mayor o menor detectabilidad<\/strong>&nbsp;del fraude, \u00bfes sencillo o complicado detectarlo?, es decir, la necesidad de utilizar ensayos muy complejos o, por el contrario, protocolos muy sencillos.<\/p>\n<p>Si quer\u00e9is ampliar informaci\u00f3n sobre este tema, pod\u00e9is descargaros la grabaci\u00f3n del <a href=\"http:\/\/www.qualitas.es\/certificacion-industria-alimentaria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Webinar Protocolos de Certificaci\u00f3n Internacional para la industria Alimentaria.<\/a><\/p>\n<p>Autor: Joaqu\u00edn Casas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El significativo aumento de las exportaciones mundiales durante las \u00faltimas dos d\u00e9cadas unido a la gran diversidad de canales de distribuci\u00f3n, han propiciado la aparici\u00f3n de fraudes tanto en la provisi\u00f3n externa de materias primas como en la&nbsp;comercializaci\u00f3n al usuario final. 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