{"id":2721,"date":"2017-07-18T09:37:56","date_gmt":"2017-07-18T07:37:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.integratecnologia.es\/la-innovacion-necesaria\/?p=2721"},"modified":"2023-12-26T17:41:21","modified_gmt":"2023-12-26T16:41:21","slug":"plan-de-defensa-de-los-alimentos-que-es-y-por-que-lo-necesita-tu-empresa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.integratecnologia.es\/la-innovacion-necesaria\/plan-de-defensa-de-los-alimentos-que-es-y-por-que-lo-necesita-tu-empresa\/","title":{"rendered":"Plan de Defensa de los alimentos: qu\u00e9 es y por qu\u00e9 lo necesita tu empresa"},"content":{"rendered":"<p>El concepto de <strong>defensa de los alimentos<\/strong> o <em>Food Defense<\/em>, ha adquirido mayor relevancia tras la serie de ataques terroristas que han sufrido los pa\u00edses occidentales en los \u00faltimos a\u00f1os y que ha puesto de manifiesto la enorme <strong>vulnerabilidad<\/strong> de las sociedades modernas debida a su dependencia de una serie de servicios esenciales como son el agua, alimentaci\u00f3n, sanidad, energ\u00eda, telecomunicaciones, transportes, etc. Este tipo de infraestructuras han sido objetivo de organizaciones terroristas porque ofrecen, en muchas ocasiones, un blanco f\u00e1cil y de gran rentabilidad.<\/p>\n<p>La cadena alimentaria, dada su dispersi\u00f3n, es un objetivo vulnerable, donde deliberadamente se pueden generar p\u00e9rdidas humanas y econ\u00f3micas muy importantes. Este sector est\u00e1 obligado por los reglamentos europeos a disponer de protocolos de seguridad de la <strong>inocuidad alimentaria,&nbsp;<\/strong>pero s\u00f3lo para aquellos peligros de contaminaci\u00f3n <strong>naturales<\/strong>, <strong>accidentales<\/strong> o aquellos razonablemente <strong>previsibles<\/strong>.<\/p>\n<p>Sin embargo, la legislaci\u00f3n europea todav\u00eda no ha contemplado la necesidad de exigir a la industria alimentaria, protocolos dirigidos a la <strong>prevenci\u00f3n de da\u00f1os o ataques intencionados<\/strong>, y que, por lo general, son muy dif\u00edciles de pronosticar.<\/p>\n<p>Como en otras ocasiones, son las normas internacionales de certificaci\u00f3n alimentaria como <strong>IFS, BRC<\/strong> o <strong>FSSC<\/strong> <strong>22000<\/strong> las que se anticipan a la administraci\u00f3n p\u00fablica (excepto en el caso de la legislaci\u00f3n norteamericana) abordando el problema y exigiendo a las organizaciones la implementaci\u00f3n de <strong>Planes de Defensa <\/strong>de los alimentos.<\/p>\n<p>Por este motivo, un <strong>Plan de Defensa<\/strong> de los alimentos es el conjunto de esfuerzos de una organizaci\u00f3n para prevenir la <strong>contaminaci\u00f3n intencionada&nbsp;<\/strong>de alimentos por <strong>agentes biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos, f\u00edsicos o radiol\u00f3gicos<\/strong> y cuya intenci\u00f3n podr\u00eda ser matar a personas, desacreditar a una empresa o hundir una econom\u00eda.<\/p>\n<p>Una <strong>potencial amenaza<\/strong> debe contar con varios factores para realizar el acto malintencionado:<\/p>\n<ul>\n<li>Facilidad de acceso a instalaciones<\/li>\n<li>Conocimiento sobre el sector al que va dirigido el ataque, sus procesos industriales y sus vulnerabilidades<\/li>\n<li>Conocimiento de los agentes da\u00f1inos y sus efectos sobre la salud del consumidor<\/li>\n<li>Conocimiento de t\u00e9cnicas para evadir los mecanismos de control<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un buen <strong>Plan de defensa<\/strong> de los alimentos deber\u00e1 considerar entre otros aspectos:<\/p>\n<ul>\n<li>La garant\u00eda de la integridad e idoneidad de las personas de la organizaci\u00f3n, a trav\u00e9s de adecuados procesos de selecci\u00f3n de los recursos humanos<\/li>\n<li>El control del acceso a las personas, pormenorizando lo relativo al personal propio de la organizaci\u00f3n, de las visitas, clientes, proveedores, etc.<\/li>\n<li>El control del acceso de los veh\u00edculos motorizados, mercanc\u00edas, correo y paqueter\u00eda<\/li>\n<li>El control del acceso a los suministros b\u00e1sicos, agua, energ\u00eda, etc.<\/li>\n<li>El control del acceso a los procesos productivos, almacenes de materias primas, auxiliares y de producto acabado, veh\u00edculos para el transporte y expedici\u00f3n del producto acabado<\/li>\n<li>Y entre otras medidas, restricciones a los equipos electr\u00f3nicos port\u00e1tiles, como los dispositivos m\u00f3viles dotados de c\u00e1mara fotogr\u00e1fica<\/li>\n<\/ul>\n<p>En INTEGRA Estrategia y Tecnolog\u00eda dise\u00f1amos e implementamos&nbsp;<strong>Planes de Defensa de los Alimentos<\/strong>, tras un an\u00e1lisis del contexto interno y externo de tu organizaci\u00f3n y una rigurosa evaluaci\u00f3n de los riesgos y vulnerabilidades de la instalaci\u00f3n, implementaremos las <strong>medidas preventivas<\/strong> m\u00e1s adecuadas y aportaremos las <strong>soluciones tecnol\u00f3gicas<\/strong> m\u00e1s id\u00f3neas, satisfaciendo as\u00ed los requerimientos del Plan de Defensa de los Alimentos incluido dentro de las normas internacionales de seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>Si quieres ampliar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre normativas en este sector, puedes descargarte la grabaci\u00f3n de los siguientes webinars:<br \/>\n<a href=\"https:\/\/qualitas.es\/requisitos-legales-notificaciones-y-alertas-para-gestion-seguridad-alimentaria.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Requisitos legales, notificaciones y alertas sanitarias para la gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/qualitas.es\/certificacion-industria-alimentaria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Protocolos de Certificaci\u00f3n Internacional para la Industria Alimentaria<\/a><\/p>\n<p>Autor: Joaqu\u00edn Casas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El concepto de defensa de los alimentos o Food Defense, ha adquirido mayor relevancia tras la serie de ataques terroristas que han sufrido los pa\u00edses occidentales en los \u00faltimos a\u00f1os y que ha puesto de manifiesto la enorme vulnerabilidad de las sociedades modernas debida a su dependencia de una serie de servicios esenciales como son 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